山口県仙崎でチーズころん、かまぼこ、ちくわ等の贈答・お歳暮など取り扱う藤光海鮮堂の通販サイト     

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「鯛めしの素」「のどぐろめしの素」は、山口県仙崎や下関で水揚げした魚を使っています。

土産物ということで、商品化にあたってはいくつかの工夫をしています。まず、持ち帰るのにかさばると困るので、濃縮タイプにして容量を少なくし、パッケージは厚みのない平らな形状にしました。土産物の雰囲気を出すために外袋を紙製にしましたが、その紙質にもこだわり、様々なサンプルを検討して決めました。

「鯛めしの素」に関しては、既にレトルトタイプの商品がありましたが、この度、土産物として展開するにあたり、鯛に続く魚は何かと試行錯誤しました。山口県に関連があって、安定した漁獲量のある魚ということから、山陰から北陸でよく獲れるのどぐろが良いのではないかという案が出ました。スーパーマーケットではなかなか販売していない魚なので、物珍しさや高級魚のイメージから土産物商品にはぴったりだということでのどぐろに決定しました。

のどぐろは脂が多く、干物や焼き魚にされることが多い魚です。炊き込みご飯にしたときに、脂の多さが邪魔をするのではないかと思いましたが、結果、焼き魚のような香ばしさが生まれました。試作を重ね、だしが濃いとのどぐろの味が死んでしまうので、塩ベースのだしで魚のうまみを引き立てるようにしました。魚好きの人が好む味になっているのではないでしょうか。 「鯛めしの素」には、鯛のアラを焼成したものを入れています。骨からうまみが出るので、だしが美味しくなり、あぶることで生臭さが消えてうまみだけが残ります。

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